Bœuf Bourguignon

Ingrédients

• 1,5 kg de bœuf (paleron, macreuse ou gîte)
• 75 cl de vin rouge de Bourgogne
• 200 g de lardons fumés
• 500 g de petites oignons grelots
• 500 g de champignons de Paris
• 3 carottes
• 3 gousses d'ail
• 2 oignons
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe de farine
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation

1. La veille, coupez la viande en cubes et faites-la mariner dans le vin rouge avec le bouquet garni
2. Le jour J, égouttez la viande et gardez le vin de la marinade
3. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, puis faites saisir les cubes de viande à feu vif
4. Réservez la viande et faites revenir les lardons, les oignons émincés et les carottes en rondelles
5. Remettez la viande, saupoudrez de farine et mélangez bien
6. Ajoutez le vin de la marinade, l'ail écrasé, le bouquet garni, salez et poivrez
7. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 3h
8. À mi-cuisson, ajoutez les petits oignons et les champignons
9. Servez bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles