La vraie recette napolitaine pour une pizza authentique et moelleuse.
L'hydratation à 60-65% et la longue fermentation (24-72h au frais) sont les secrets d'une pâte aérée. Utiliser de la farine de type 00 si possible. La pâte doit être à température ambiante 2h avant façonnage. Ne jamais utiliser de rouleau, toujours façonner à la main pour préserver les bulles d'air. Cuisson à très haute température (300°C minimum) pour un résultat optimal.