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Pâte à Pizza Napolitaine

La vraie recette napolitaine pour une pizza authentique et moelleuse.

Temps total: 32 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 2 min
4 personnes

Ingrédients

  • 1kg de farine type 00 (ou T45)
  • 600-650ml d'eau tiède
  • 25g de sel fin
  • 3g de levure fraîche (ou 1g de levure sèche)
  • Huile d'olive (optionnel)

Préparation

  1. Diluer la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes.
  2. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel.
  3. Verser progressivement l'eau avec la levure en mélangeant.
  4. Pétrir pendant 15-20 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
  5. Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  6. Diviser la pâte en boules de 250-280g (pour pizzas de 30cm).
  7. Placer les boules dans des contenants hermétiques légèrement huilés.
  8. Laisser fermenter au réfrigérateur pendant 24 à 72 heures.
  9. Sortir les boules 2h avant utilisation pour qu'elles reviennent à température ambiante.
  10. Façonner délicatement à la main sans rouleau, garnir et cuire à four très chaud (300°C) pendant 90 secondes à 2 minutes.
📝 Observations & Conseils

L'hydratation à 60-65% et la longue fermentation (24-72h au frais) sont les secrets d'une pâte aérée. Utiliser de la farine de type 00 si possible. La pâte doit être à température ambiante 2h avant façonnage. Ne jamais utiliser de rouleau, toujours façonner à la main pour préserver les bulles d'air. Cuisson à très haute température (300°C minimum) pour un résultat optimal.