Plats

Pizza Contemporaine

Une pizza croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, grâce à la méthode de l'autolyse.

Temps total: 65 min

Préparation: 60 min

Cuisson: 5 min

4 personnes

Ingrédients

800g de farine de blé type 0
200g de farine de blé type 1
650-700ml d'eau minérale naturelle
25-28g de sel
1g de levure de bière

Préparation

Autolyse : Mélanger farine et 60% de l'eau. Repos 4-6h.
Pétrissage : Ajouter levure, reste de l'eau et sel. Pétrir jusqu'à pâte lisse.
Pointage : Repos 3-4h à température ambiante.
Maturation : 24-48h au frigo (2-4°C).
Façonnage : Diviser en boules de 270g, apprêt de 4h.
Cuisson : Étaler, garnir et cuire 2-5 min à four très chaud (max).

📝 Observations & Conseils

L'autolyse permet une meilleure hydratation. Température de pâte idéale : 20°C. Maturation longue au froid (24-48h). Cuisson flash à très haute température.