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Plats

Spaghetti Carbonara

Un grand classique de la cuisine italienne, crémeux sans crème !

Temps total: 25 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min
4 personnes

Ingrédients

  • 400g de spaghetti
  • 200g de guanciale (ou lardons)
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100g de Pecorino Romano
  • Poivre noir

Préparation

  1. Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
  2. Faire revenir le guanciale jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  3. Mélanger les jaunes d'œufs avec le fromage et beaucoup de poivre.
  4. Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson.
  5. Mélanger les pâtes avec le guanciale, puis hors du feu, ajouter le mélange œufs/fromage et un peu d'eau de cuisson pour créer une émulsion crémeuse.
📝 Observations & Conseils

Attention à ne pas ajouter de crème ! L'aspect crémeux vient de l'émulsion entre les œufs et l'eau de cuisson. Travailler hors du feu pour éviter que les œufs ne cuisent et forment une omelette. Le guanciale traditionnel est préférable aux lardons.