Pâte à Pizza Napolitaine
La vraie recette napolitaine pour une pizza authentique et moelleuse.
??Par Anonyme•...
Temps total
32 min
Portions
4 pers.
Difficulté
Moyenne
Le mot du chef
"L'hydratation à 60-65% et la longue fermentation (24-72h au frais) sont les secrets d'une pâte aérée. Utiliser de la farine de type 00 si possible. La pâte doit être à température ambiante 2h avant façonnage. Ne jamais utiliser de rouleau, toujours façonner à la main pour préserver les bulles d'air. Cuisson à très haute température (300°C minimum) pour un résultat optimal."
Préparation
10 étapes1
Diluer la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes.
2
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel.
3
Verser progressivement l'eau avec la levure en mélangeant.
4
Pétrir pendant 15-20 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
5
Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
6
Diviser la pâte en boules de 250-280g (pour pizzas de 30cm).
7
Placer les boules dans des contenants hermétiques légèrement huilés.
8
Laisser fermenter au réfrigérateur pendant 24 à 72 heures.
9
Sortir les boules 2h avant utilisation pour qu'elles reviennent à température ambiante.
10
Façonner délicatement à la main sans rouleau, garnir et cuire à four très chaud (300°C) pendant 90 secondes à 2 minutes.
