Plats
Pâte à Pizza Napolitaine
La vraie recette napolitaine pour une pizza authentique et moelleuse.
32 min
La vraie recette napolitaine pour une pizza authentique et moelleuse.
10 étapes pour réaliser cette recette
Diluer la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes.
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel.
Verser progressivement l'eau avec la levure en mélangeant.
Pétrir pendant 15-20 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Diviser la pâte en boules de 250-280g (pour pizzas de 30cm).
Placer les boules dans des contenants hermétiques légèrement huilés.
Laisser fermenter au réfrigérateur pendant 24 à 72 heures.
Sortir les boules 2h avant utilisation pour qu'elles reviennent à température ambiante.
Façonner délicatement à la main sans rouleau, garnir et cuire à four très chaud (300°C) pendant 90 secondes à 2 minutes.
L'hydratation à 60-65% et la longue fermentation (24-72h au frais) sont les secrets d'une pâte aérée. Utiliser de la farine de type 00 si possible. La pâte doit être à température ambiante 2h avant façonnage. Ne jamais utiliser de rouleau, toujours façonner à la main pour préserver les bulles d'air. Cuisson à très haute température (300°C minimum) pour un résultat optimal.