Pizza Contemporaine
Une pizza croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, grâce à la méthode de l'autolyse.
??Par Anonyme•...
Temps total
65 min
Portions
4 pers.
Difficulté
Moyenne
Le mot du chef
"L'autolyse permet une meilleure hydratation. Température de pâte idéale : 20°C. Maturation longue au froid (24-48h). Cuisson flash à très haute température."
Préparation
6 étapes1
Autolyse : Mélanger farine et 60% de l'eau. Repos 4-6h.
2
Pétrissage : Ajouter levure, reste de l'eau et sel. Pétrir jusqu'à pâte lisse.
3
Pointage : Repos 3-4h à température ambiante.
4
Maturation : 24-48h au frigo (2-4°C).
5
Façonnage : Diviser en boules de 270g, apprêt de 4h.
6
Cuisson : Étaler, garnir et cuire 2-5 min à four très chaud (max).
