Moussaka Traditionnelle

Name: Moussaka Traditionnelle
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 3 aubergines moyennes; 500 g de viande hachée (agneau ou bœuf); 2 oignons jaunes; 2 gousses d'ail; 400 g de tomates concassées; 1 cuillère à soupe de concentré de tomates; 10 cl de vin blanc sec; 1 pincée de cannelle; Huile d'olive; 50 g de beurre; 50 g de farine; 50 cl de lait; 1 œuf; Noix de muscade; 100 g de fromage râpé (Kefalotyri ou Parmesan); Sel et poivre noir

Le grand classique de la cuisine grecque : un gratin généreux superposant aubergines grillées, sauce à la viande parfumée à la cannelle et une béchamel onctueuse.

BEPar benjamin•12 janvier 2026

Temps total

100 min

Portions

6 pers.

Difficulté

Moyenne

Le mot du chef

"Astuce : Pour une moussaka plus légère, faites griller les aubergines au four plutôt que de les frire à l'huile. Laissez reposer le plat 20 minutes après la sortie du four pour faciliter la découpe de parts bien nettes."

Préparation

8 étapes

Coupez les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les griller au four à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparez la sauce : faites revenir les oignons hachés et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez la viande et faites-la dorer à feu vif.

Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer, puis ajoutez les tomates, le concentré, la cannelle, le sel et le poivre. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Pour la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 1 minute. Versez le lait progressivement en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Hors du feu, incorporez l'œuf battu, une pincée de noix de muscade et la moitié du fromage râpé dans la béchamel.

Montage : dans un plat à gratin, disposez une couche d'aubergines, puis une couche de sauce à la viande. Répétez l'opération.

Terminez en nappant le tout avec la béchamel et saupoudrez le reste du fromage.

Enfournez à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.